img1
 
Главная Блюда из мяса Мусс из телячьей печёнки

Мусс из телячьей печёнки

Я его сделала! Оказывается совсем ничего сложного в этом нет. А результат!!!

А всё благодаря замечательной книге "Секреты ОДЕССКОЙ кухни" (М.Ф. Попова). Я точно знала, что в ней найду тот самый настоящий рецепт печёночного мусса. Ведь "одесская кухня" - по украински сытная, по-еврейски обильная, как у турков и болгар острая, изысканная и тонкая, как у французов.

Мусс из телячьей печёнки

Рецепт мусса:

  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1 большая луковица
  • 0,5 кг телячьей печенки
  • 2 ст. ложки муки
  • 1,5 чайные ложки соли
  • немного перца
  • 1 стакан 20% сливок
  • 2 яйца
  • 2 ст. ложки коньяка
  • 1 зубчик чеснока

Мусс из телячьей печенки

Растопить в глубокой сковороде 2 ст. ложки сливочного масла и обжаривать в нем нарезанную ломтиками печень и лук в течение 10 минут.

Пропустить печень через мясорубку (я измельчила в блендере).

Отдельно растопить оставшееся масло, всыпать в него муку, соль, перец.

Когда масса станет однородной, тонкой струйкой влить сливки и довести до кипения. Держать на слабом огне еще 5 минут.

Отдельно взбить с коньяком желтки и тонкой струйкой добавить к ним один половник горячего соуса, размешивая, чтобы не допустить свертывания.

Добавить желтки в фарш и тщательно размешать.

Взбить белки до образования воздушной (но не сухой) пены и влить их в фарш. Еще раз все хорошо взбить, поместить в кастрюлю (в форму), поставить в большую неглубокую сковороду, в которой на 2 см налита горячая вода.

Закрыть кастрюлю с муссом промасленной бумагой и поставить в духовку (165°С) на 1 час.

Мусс из телячьей печенки

Приятного аппетита!!!

 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

//-->