|
Гарганелли - это разновидность итальянской пасты, которую делают вручную с помощью специальных приспособлений. Это традиционная паста региона Emilia Romagna.
В этом посте я покажу технологию приготовления именно этого вида пасты.
Тесто по рецепту яичной пасты.
для соуса:
- 1 жёлтый перец
- 1 кабачок
- 200 мл томатного сока
- зелень
- оливки, маслины
- соль, перец
Готовое тесто раскатываем, режем на квадраты.
Используем специальную досточку и так называемый винт, стержень. Вот такие,как на фото.
Можно использовать не такую ребристую досточку, а обычную.
Берём один квадратик теста и...(слова найти трудно, фото сможет объяснить лучше).
  Готовим соус. Нарезаем перец, кабачок соломкой.
Разогреваем сковороду, вливаем ложку растительного или оливкового масла. Кидаем сначала перец, поджариваем несколько минут и закидываем кабачок. Через 5 минут вливаем томатный сок и тушим всё вместе до полной готовности овощей. Солим, перчим. Добавляем несколько маслин.
Готовые горганелли кидаем в кипящую подсоленную воду. Как только они поднимутся, считаем до пяти и вытаскиваем.
Вытаскиваем с помощью шумовки (чтоб стекла вода) и сразу добавляем в сковороду с овощами.
Сковороду ставим на огонь на несколько минут, чтоб паста впитала в себя соус.
Вообще, в Италии, принято пасту готовить al dente, то есть чуть недоваренной, таким образом, она доходит в сковороде с соусом (соус может быть самым разнообразным).
Подаём гарганелли, посыпая твёрдым сыром.
Приятного аппетита! |