img1
 
Главная Блюда из теста Пассателли в бродо (Passatelli in brodo)

Пассателли в бродо (Passatelli in brodo)

Представляю Вам рецепт пассателли в бродо, настоящая итальянское блюдо, родом из провинции Emilia-Romagna. Пассателли это не просто макароны, как вам может показаться, а бродо не просто бульон, который вы привыкли готовить. Но начнем все по-порядку. Итак…

Пассателли в бродо

Для бродо вам понадобится:

  • 1/4 часть курицы для бульона. Не простая курица, а настоящая домашняя, деревенская, которая бегала по двору и которую петух топтал)
  • Doppione – довольно тонкий кусок мяса с одной или двумя прожилками сала по середине. Может быть и кусок кости в мясе. 
  • Костреца  – не жирное мясо, находящиеся задней части спины туши говядины. В Болоньи его называют polpa di manzo.
  • Говяжьи кости с мясом - обязательный атрибут для бродо, желательно в области колена или бедра.
  • Артишок
  • Лук
  • Сельдерей
  • Соль, перец

Заливаем водой и кладем в скороварку или кастрюлю. Если готовить в скороварке, то время готовки приметно полтора часа, или же 3! часа в обычной кастрюле.

Когда бродо будет готово, процедить и перелить в другую кастрюлю.

 

Тесто для пассателли:

  • 4 яйца
  • 30 грамм натертого сыра пармезан, напомню это твердый и жирный итальянский сыр, я использовал 36 месячный.
  • 180 грамм сухарей – постных белых, без добавления масла или жиров
  • Соль
  • Натертый мускатный орех

Перемешиваем все в кухонном комбайне или же руками.

  • Если тесто получилось сухое, добавляем немного бродо.
  • Если бродо получилось влажное, добавляем сухарей.

il torchietto - прессик для пассателли

Для приготовления пассателлии я использовал специальный итальянский прибор -  il torchietto,

дословно переводится как прессик, но при отсутсивии его можно использовать давилку для картошки. 

Выдавливаем пассателли в кипящий бульон

Для этого ждем пока бродо закипает и кладем в него пассателли. Доводим до кипения и через несколько минут готово.

Готовим пассателли в бродо

Приятного аппетита.

 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

//-->