|
Кто ни разу в жизни не был в пиццерии? Не пробовал это чудо родом из Неаполя? Думаю, что среди моих читателей таких нет.
Этот репортаж родился благодаря нашему итальянскому другу, который знает о пицце ВСЁ! Ну…или почти всё! Он повёл нас в самую лучшую, по его мнению, пиццерию в нашей местности и пообещал рассказать то, о чём мы никогда не слышали. Итак, приступим!
Интересно, что практически в каждой пиццерии пиццу готовят в открытом для наблюдения за процессом приготовления месте.
Про рецепт ТОЙ пиццы писать не буду ничего. Почему?
Я тоже в начале было поинтересовалась. Оказывается, что рецептура пиццы ЛЮБОЙ пиццерии держится под большим секретом и знают её максимум два человека. Дело в том, что мало просто купить место под пиццерию, закупить дорогое оборудование и прочее, прочее. Мало взять самый лучший рецепт, коих сейчас огромное множество опубликовано и в интернете и в различных кулинарных изданиях. Потому что даже самый лучший рецепт может не подойти под вашу печь, под ваши угли и поленья. Поэтому нанимают специального человека, который разрабатывает точный свой оригинальный рецепт под ваше оборудования. И такая работа стоит не мало. Как нам сказали, рецепт может обойтись от 30 до 50 тысяч евро!!! Только рецепт!
Вот так вот!
Я считала, что в пиццерии всё как в старину, замешивают тесто руками. А нет! Достали ребята свою машину. Вывесили всё строго по рецептуре, засыпали, вымесили, достали,
разделили на порции,
сложили всё в большие контейнера. Заготовки готовы!
Ещё одна интересная особенность настоящей итальянской пиццы, это то, что тесто НИКОГДА не раскатывают скалкой. НИКОГДА!
Его крутят, вертят, какие вещи вытворяют в воздухе, подбрасывают, ловят. Ощущаешь себя в цирке))
Тесто должно быть тоненьким, но не просвечиваться.
Затем распределяют томатную пасту (Но, внимание! Не привычную нам томатную пасту, а заготовку из свежих помидор).
Выкладывают начинку, её никогда не бывает с горкой и никакого майонеза!
Готовят печь, выставляют нужную температуру. Там была газовая печь.
Но во многих местах сохранены старинные печи на углях и древесине.
Ставятся на подносы, которые в печи крутятся для равномерного пропекания.
А то часто бывает, что с одной стороны пригорело, с другой не пропеклось. А в старых печах, пиццу обязательно крутят и меняют местами.
Затем пицца попадает на стол!
И тут нам рассказали, как, кроме вкуса, определить удачную рецептуру и технологию приготовления.
Дело в том, что пицца (само тесто) должно сохранять определённую температуру. Она не должна остыть через 5 минуты и превратиться в жёсткий кусок хлеба. Она остаётся тёплой на тарелке столько, сколько вы её едите. Не знаю в чём секрет, честное слово! Хотела бы знать. Но и в правду, мы сидели минут 35, а пицца оставалась тёплой, не горячей, конечно.
Красное сухое вино - отлично подчеркнёт все достоинства превкуснейшей пиццы!
Спасибо большое Стефану за замечательный вечер и приоткрытую дверцу в мир пиццепроизводства! 
|