img1
 

Секреты успешного чизкейка

Прежде, чем приступать к приготовлению чизкейка - замечательного десерта, обязательно ознакомьтесь с этой информацией.

Советы и секреты чизкейка.

  • Взвешивайте аккуратно все ингредиенты
  • перед нагревом духовки, установите решетку так, чтобы чизкейк выпекался на среднем уровне.
  • разогрейте духовку заранее минут за 10-15.
  • смазывайте дно и стенки формы для запекания маслом или специальным спреем, чтобы предотвратить трещины наполнителя, потому что во время остывания чизкейк будет отставать от стенок формы.
  • для лучших результатов рекомендуется использовать натуральный крем-чиз, не обезжиренный (я обычно использую 30% меньше жирности
  • для избежания комков крем-чиз должен быть комнатной температуры, в противном случае он не будет однородным после взбивания.
  • убедитесь в том, что крем-чиз абсолютно однородный перед добавлением яиц. Добавьте все яйца сразу и взбейте очень быстро на низкой скорости. Избегайте долгого взбивания! иначе чизкейк вздуется при выпечке, а затем треснет при остывании.
  • при взбивании, время от времени останавливайте миксер и соскребайте сыр со стенок миски.
  • форма для выпечки не должна протекать, если сомневаетесь в этом, то оберните форму фольгой, чтобы предотвратить попадание воды на чизкейк.
  • как можно реже открывайте двери духовки во время выпечки, особенно первые 30 минут, это может повлечь трещины.
  • пользуйтесь кухонным таймером. Проверьте на готовность при минимальном указанном времени выпечки. Чизкейк готов, когда края слегка поднялись и серединка слегка колышется при постукивании чайной ложки о форму для выпечки. Жар внутри наполнителя будет продолжать выпекать сыр во время остывания. Чизкейк, выпекаемый на водяной бане будет только слегка схвачен сверху и верх будет выглядеть мутным и неблестящим. Ни в коем случае не пользуйтесь ножом для проверки готовности! это повлечет трещину.
  • остудите чизкейк на решетке 10 минут, затем проведите острым ножом между стенками чизкейка и формы. Не снимайте ободок пока!
  • давая возможность чизкейку остыть в форме, тем самым упрощаем его нарезку. Остудите чизкейк на решетке в месте свободном от сквозняков около часа. Уберите в холодильник и остужайте его там 3-4 часа. Холодный чизкейк оберните пищевой пленкой или фольгой и охлаждайте еще часа два или ночь.
  • перед подачей, ослабьте защелку формы и осторожно поднимите край формы вверх. Нарежьте чизкейк пока он еще холодный. Для наилучших вкусовых качеств дайте постоять чизкейку 15-30 минут при комнатной температуре перед подачей.
  • нарезать чизкейк рекомендуется острым ножом с прямым лезвием и предварительно прогревать его в горячей воде, затем высушить и резать. Вымыть и прогреть перед нарезанием каждого кусочка

Рекомендации взяты из книги Taste of Home.

 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

//-->