|
Шоколадный торт с заварным кремом, белым шоколадом и лимончелло не оставит равнодушным никого!
Этот крем сказочно сочетается с шоколадным бисквитом. Очень советую попробовать.
Описать постаралась подробно, хотя на самом деле всё просто.
Рецепт на торт диаметром 26 см.
Бисквит:
- 5 яиц
- 200 г сахара
- 1 п ванильного сахара
- 200 г муки + 50 г. горького какао
- 1 п разрыхлителя
- 1 ст л подсолнечного масла
Крем:
- 0,5 л молока
- 5 желтков
- 150 г сахара
- 2 ст л муки (без горки)
- 2 плитки белого шоколада (200 г)
- 40 г лимончеллы (ром, коньяк, любые ликёры на ваш вкус или же любой фруктовый сок)
Для покрытия торта:
- 100 мл сливок
- 150 г шоколада ( я брала чёрный, но лучше советую взять молочный)
- 200 мл сливок 35% жирностью для украшения.
Первым делом приготовить корж. Советую его выпекать заранее, за день, а можно и за два. Бисквит от этого не теряет своих вкусовых качеств, а разрезать его станет очень легко.
Итак, взбиваем миксером яйца с сахаром. Внимание! Взбиваем долго, минут 10 может уйти, масса должна увеличиться в объёме в три раза (примерно).
Затем всыпаем муку, какао, разрыхлитель, перемешиваем (долго НЕ мешать!) и добавляем ложку подсолнечного масла.
Форму смазываем маслом или выстилаем бумагой для выпечки. Убираем в разогретую до 180 гр С духовку примерно на 30 минут.
Достаём готовый корж. Даём остыть и разрезаем вдоль на три коржа.
Крем.
Готовим заварной крем. Для этого молоко выливаем в кастрюлю и даём закипеть.
В это время взбиваем желтки (только желтки) с сахаром и мукой. Хорошо перемешиваем, чтоб не осталось комочков.
Когда молоко закипит, тонкой струёй вливаем его в яичную смесь постоянно помешивая венчиком. Внимание! Вливаем ТОНКОЙ струёй, это важно, чтоб желтки не свернулись. Хорошо перемешиваем и вливаем сново в кастрюлю в которой было молоко и возвращаем на плиту на маленький огонь, непрерывно помешивая венчиком крем, чтоб не образовались комки. Этот процесс займёт недолго, около 3-5 минут. Когда крем начинает густеть и «пыхтеть» - на поверхности появляются пузыри, то убираем крем с огня и сразу добавляем белый шоколад поломанный на мелкие кусочки. Хорошо перемешиваем. Температуры крема хватит, чтоб растопить весь шоколад. В конце добавить ликёр. Остудить крем.
Заварной крем с белым шоколадом в холодном виде должен иметь консистенцию густой сметаны.
Сборка торта:
Я его собирала в разъёмной форме.
Первый корж – пропитывала его ликёром
Крем
Второй корж, пропитанный ликёром
Крем
Третий корж, пропитанный ликёром.
Готовый торт без крема сверху отправляем в холодильник на несколько часов. Так крем ещё больше загустеет и весь торт пропитается лучше.
Заливка торта:
Сливки нагрела на небольшом огне. Когда они начали кипеть, закинула разломанный шоколад и сразу убрала с огня. Постоянно помешивая даём полностью растопиться шоколаду. Немного остужаем шоколадную массу.
Дастаём торт из холодильника, вытаскиваем из формы и заливаем шоколадом.
Хорошо распределяем шоколад по бокам.
Сливки взбиваем с небольшим количеством сахара в устойчивую пену и украшаем торт по своему вкусу.
Советую после украшения торта поставить его ненадолго в холодильник.
На приготовление этого торта у меня ушло в общей сложности часа 2-2,5 (не считая отдых в холодильнике). Бисквит я приготовила утром. Вечером его разрезала и сварила крем. Собрала и убрала в холодильник на ночь. А утром украсила.
Приятнейшего аппетита!
|