Маринованные оливки

После домашних маринованных оливок на покупные даже не смотрим.
Очень сомневалась, пригодится ли такой рецепт, ведь далеко не у всех есть возможности приобрести свежие оливки. Но я сама в поисках рецепта "пропахала" не один гигтар интернетовской "земли". Поэтому публикую.

рецепт нашла у одной очень хорошей девушки - Вики, которая сейчас проживает в Иордании и сама их маринует. Оригинальных рецепт тут и тут. Я кое-что изменила под свой вкус, но следовала основной рецептуре и технологии.

• зелёные оливки - 1 кг
• лимоны - 3 + сок 2-х лимонов
• острый перец
• оливковое масло (или даже подсолнечное масло, хотя, если вы найдёте оливки, то масло будет не проблемой)

Оливки промыла, перебрала. Каждую оливку проткнула два раза вилкой. Дело это немного нудное, но если работать в четыре руки, то килограмм готов за какие-то 10 минут.

Вика советует расплющивать каждую, но лично мне так было удобнее.

Заливаем холодной водой. На следующий день сливаем воду. Процесс повторяем 5-14 раз. Дело в том, что оливки сами по себе очень, ну горькие. Вода убирает эту горечь. После пятого дня можно начать пробовать, таким образом вы можете выбрать "свою" горчинку. Мне, например, достаточно 9 дней. Вот.

Так вот они выглядят после 4-х дней отстоя.

Затем заливаем оливки солевым раствором (на каждый литр воды 7 ст л соли) и оставляем на 3 дня.

Сливаем.

Лимоны режем кружками, перец, оливки закладываем в банку. По желанию, можно добавить морковь, лук, чеснок.

Готовим раствор:

на 1 литр воды добавляем 7 ст л соли, сок двух лимонов. Хорошо перемешиваем, чтоб растворилась соль. Заливаем оливки, а сверху наливаем оливковое масло, чтоб оливки не испортились.

Закрываем банку и стараемся забыть о ней примерно на 2 месяца!